শীত মানেই ঘুম থেকে উঠেই চাই মন নাচানো পিঠা-পায়েস। শীতের সকালে খেজুর গাছ থেকে নামানো খেজুরের রসের কথা ভাবতেই যেন গলা শুকিয়ে উঠে রস খাওয়ার তৃষ্ণায়। তবে খাটি খেজুরের রসের স্বাদটা গ্রহণ করা যায় গ্রামে। খেজুরের রসে তৈরি হয় নানা ধরনের পিঠা ও মিষ্টান্ন। তেমনি খেজুরের রসের তৈরি মজাদার একটি খাবার 'রসের পায়েস'।

উপকরণ:
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, খেজুর রস ১ লিটার, লবণ সামান্য, এলাচ ২টা, তেজপাতা ২টা, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, কোরানো নারকেল ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালী:
পোলাওয়ের চাল পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পাটায় সামান্য ভেঙে নিতে হবে। খেজুরের রস চুলায় দিয়ে একবার বলক এলে তাতে চাল ও বাকি উপকরণ ঢেলে দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হলে পায়েস তৈরি হয়ে যাবে। নামিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

সতর্কতা:
* কাঠের হাতল দিয়ে নাড়ুন।
* চিনি মেশানোর প্রয়োজন নেই। কারণ খেজুরের রস অনেক মিষ্টি হয়।